Пальцы ведьмы получаются из печенья, привидения — из безе, а для съедобного кладбища нужны брауни и несколько печенек-надгробий. Ниже восемь вариантов с разным тестом и временем приготовления. Выберите два-три, если не собираетесь открывать кондитерскую прямо во время вечеринки.
Крем, глаза и надписи добавляйте после остывания основы. Холодные блюда к столу можно взять из подборки закусок без духовки, а напитки — из восьми безалкогольных рецептов.
Что выбрать под своё время
Сравните по строкам ↔ Можно прокрутить таблицу
| Выпечка | Выход | Подготовка и ожидание | Выпечка |
|---|---|---|---|
| Пальцы ведьмы | Около 20 штук | 20 минут + 30 минут в холодильнике | 10–12 минут |
| Привидения из безе | Около 60 маленьких | До часа на смесь и отсадку | 40–50 минут |
| Пряники-скелеты | 20–30 штук | 30 минут + час охлаждения теста | 5–10 минут по размеру |
| Печенье-пауки | 18–20 штук | 25 минут + остывание | 10–12 минут |
| Тыквенные капкейки | 12 штук | 20 минут + полное остывание | 20–22 минуты |
| Брауни-кладбище | 12 порций | Сборка и украшение; всего около 1 ч 45 мин | 20–25 минут |
| Шоколадные летучие мыши | 25–30 штук | 10 минут + 15 минут охлаждения теста | Около 10 минут |
| Слойки-мумии | 16–20 маленьких | Сборка около 15 минут; начинку приготовить и остудить отдельно | 15–20 минут |
Точное время остывания зависит от размера и температуры комнаты. Для крема и глазури ориентир простой: основа уже не тёплая. Если печенье ещё мягкое, не перекладывайте всю партию сразу — дайте ему укрепиться на противне.
Пальцы ведьмы
На 20 штук. Духовка: 180 °C, с конвекцией 160 °C. Время выпечки — 10–12 минут.
Сравните по строкам ↔ Можно прокрутить таблицу
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мягкий маргарин для выпечки | 100 г |
| Мелкий сахар | 50 г |
| Порошок для молочного коктейля Nesquik, банановый или шоколадный | 50 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 225 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Миндальные лепестки | Около 20 шт. |
| Клубничный джем | 2 ст. л. |
Взбейте маргарин, сахар и порошок, добавьте яйцо. Вмешайте муку с разрыхлителем. Скатайте тонкие пальцы, наметьте сгибы и место ногтя, затем охладите заготовки 30 минут. Выпекайте до светло-золотистого края. На остывшее печенье приклейте миндаль каплей джема.
Где обычно теряется форма: слишком толстый палец в духовке превращается в булочку с ногтем. Холодное тесто и тонкие заготовки помогают сохранить очертания. Какао вместо порошка для коктейля в той же массе — уже другой состав теста, такую замену здесь не используем.
Открыть в полном размере
Привидения из безе
Около 60 небольших привидений. Для сушки: 110 °C, с конвекцией 90 °C, примерно 40–50 минут. Сахар сначала прогревается отдельно при более высокой температуре.
Сравните по строкам ↔ Можно прокрутить таблицу
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мелкий сахар | 500 г |
| Яичные белки | 250 г |
| Винный камень, cream of tartar | 1 ч. л. |
| Пищевой чёрный маркер | Для лиц |
| Или тёмный шоколад вместо маркера | 50 г |
Распределите сахар на застеленном противне и прогрейте около пяти минут при 200 °C, с конвекцией 180 °C: он должен нагреться, но не расплавиться. Взбейте белки с винным камнем до устойчивых пиков. Добавляйте горячий сахар понемногу, продолжая взбивать до плотной блестящей массы.
Снизьте температуру духовки до режима сушки и дайте ей остыть. Отсадите маленькие силуэты мешком с круглым отверстием. Сушите, пока поверхность не станет хрустящей; остудите на противне и нарисуйте лица. Центр у этого рецепта может оставаться мягким.
Если фигурка расплывается: остановите отсадку и проверьте плотность смеси. Слишком большая порция сахара за раз или недостаточно взбитые белки мешают держать форму. Лица рисуют уже на холодных фигурках.
Открыть в полном размере
Пряники-скелеты
20–30 штук. Режим из рецепта Queen: 160 °C с конвекцией. Маленьким фигуркам нужно 5–6 минут, крупным — до 8–10 минут.
Сравните по строкам ↔ Можно прокрутить таблицу
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 50 г |
| Коричневый сахар | 130 г |
| Патока treacle syrup | 175 г / 125 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Ванильная паста | 1 ч. л. |
| Мука | 375 г |
| Молотая корица и имбирь | По 2 ч. л. |
| Молотая гвоздика | ¾ ч. л. |
| Сода / разрыхлитель | ½ / ¼ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Пищевой чёрный гелевый краситель | До нужного оттенка, по инструкции средства |
| Сухая смесь royal icing | 165 г |
| Вода для указанной смеси глазури | 20 мл |
Растопите масло с сахаром и патокой, оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, ваниль и краситель; вмешайте сухие ингредиенты. Охладите тесто час. Раскатайте между листами бумаги до 5 мм и вырежьте человечков. Выпекайте по размеру, затем остудите сначала на противне и на решётке.
Приготовьте глазурь, нарисуйте череп и кости тонким отверстием мешка. Для другой марки сухой глазури соблюдайте её соотношение воды: 20 мл относится к смеси из этого рецепта.
Если кости сливаются: глазурь слишком жидкая или рисунок слишком частый. Сначала сделайте позвоночник, рёбра и четыре конечности; анатомический атлас на одном прянике необязателен.
Открыть в полном размере
Печенье-пауки
18–20 штук. Духовка: 180 °C, с конвекцией 160 °C. Выпечка — 10–12 минут.
Сравните по строкам ↔ Можно прокрутить таблицу
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 70 г |
| Арахисовая паста | 50 г |
| Мелкий сахар | 150 г |
| Яйцо | 1 среднее |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Мука | 180 г |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Круглые шоколадные конфеты | 18–20 шт. |
| Молочный шоколад для лапок | 100 г |
| Кондитерские глаза | По 2 на паука |
Взбейте масло, пасту и сахар, добавьте яйцо с ванилью, затем муку, соду и соль. Разложите порции с промежутками и сделайте небольшое углубление в середине. Выпекайте до плотного края; центр сначала останется мягким. Через несколько минут прижмите конфету к середине и полностью остудите печенье.
Растопленным шоколадом проведите по четыре лапки с каждой стороны и прикрепите глаза. Если конфета плавится: печенье ещё слишком горячее. Не пытайтесь дорисовать пауку всю биографию, пока растекается его голова.
Открыть в полном размере
Тыквенные капкейки
12 штук. Духовка: 177 °C без конвекции. Выпечка — 20–22 минуты. Крем наносится после полного остывания.
Сравните по строкам ↔ Можно прокрутить таблицу
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 125 г |
| Разрыхлитель / сода | 1 / ½ ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Смесь специй pumpkin pie spice | 1½ ч. л. |
| Растительное масло | 120 мл |
| Яйца | 2 крупных |
| Коричневый сахар | 150 г |
| Тыквенное пюре без сахара и специй | 226 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Для крема: плотный сливочный сыр / масло / сахарная пудра | 226 / 113 / 360 г |
| Ваниль для крема / соль | 1 ч. л. / ⅛ ч. л. |
| Маленькие съедобные тыквы | Для украшения, по желанию |
Отдельно смешайте сухие ингредиенты, отдельно — масло, яйца, сахар, пюре и ваниль. Соедините, распределите по формочкам примерно на две трети высоты. Выпекайте до чистой шпажки, полностью остудите. Для крема взбейте сыр и масло, затем добавьте пудру, ваниль и соль.
Если крем сползает: основа должна быть холодной, а сыр — плотным, без лишней жидкости. Готовая сладкая начинка для тыквенного пирога не заменяет чистое пюре: в ней уже есть сахар и приправы.
Открыть в полном размере
Брауни-кладбище
12 порций, форма 20 × 30 см. Духовка: 180 °C, с конвекцией 160 °C. Основа выпекается 20–25 минут; на всю сборку с остыванием заложите около 1 часа 45 минут.
Сравните по строкам ↔ Можно прокрутить таблицу
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Смесь Betty Crocker Chocolate Fudge Brownie Mix | 1 упаковка для приведённых ниже пропорций |
| Растительное масло | 40 мл |
| Вода | 75 мл |
| Яйцо | 1 среднее |
| Готовая шоколадная глазурь Chocolate Fudge Icing | 1 банка |
| Шоколадные палочки для ограды | Около 162 г |
| Прямоугольное печенье в шоколаде | 5 шт. |
| Круглое шоколадное печенье-сэндвич | 2 шт., без белой начинки |
| Белая глазурь для надписей | Небольшой тюбик |
Смешайте основу с маслом, водой и яйцом, распределите в застеленной форме. Выпекайте, проверяя ножом примерно в 5 см от края: он должен выйти почти чистым. Остудите. Нанесите глазурь, поставьте ограду из палочек, подпишите печенье и вставьте его как надгробия. Крошка из двух круглых печений станет землёй.
Если выбрали другую смесь: используйте воду, масло, яйца и режим её упаковки. Пропорции 40/75 мл относятся к названной основе, а не ко всем пакетам брауни. Не ставьте «надгробия» в горячую выпечку — шоколад и глазурь ещё не готовы держать конструкцию.
Открыть в полном размере
Шоколадные летучие мыши
25–30 штук с формочкой около 8 см. Духовка: 180 °C, с конвекцией 160 °C. Выпечка — примерно 10 минут.
Сравните по строкам ↔ Можно прокрутить таблицу
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Масло / сахарная пудра | 125 / 85 г |
| Желток | 1 крупный |
| Ванильный экстракт / молоко | По 1 ч. л. |
| Мука / какао | 175 / 50 г |
| Мелкий растворимый кофе | 1 ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Тёмный или молочный шоколад | 100 г |
| Шоколадная посыпка и глазурь | Для украшения |
Взбейте масло с пудрой, добавьте желток, ваниль и молоко. Вмешайте сухие ингредиенты, охладите тесто 15 минут. Раскатайте между листами бумаги примерно до 3 мм и вырежьте мышей. Выпекайте, затем оставьте на противне пять минут и переложите на решётку.
Украсьте остывшие крылья шоколадом и посыпкой. Для подачи на стакане заранее сделайте в сырой заготовке узкую прорезь под его край. Если крылья ломаются: не переносите горячее печенье за кончик крыла; подхватывайте его целиком лопаткой.
Открыть в полном размере
Слойки-мумии с яблоком
16–20 маленьких пирожков. Духовка: 200 °C без конвекции. Выпечка — 15–20 минут. В этом варианте низ песочный, а «бинты» слоёные: две упаковки одного теста здесь не равноценная замена.
Сравните по строкам ↔ Можно прокрутить таблицу
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Крупные яблоки Bramley | 4 шт. |
| Масло | 40 г |
| Коричневый сахар | ½ мерного стакана, примерно 110 г |
| Мелкий белый сахар | ½ мерного стакана, примерно 100 г |
| Соль / ваниль | По ½ ч. л. |
| Корица / мускатный орех | 2 / ¼ ч. л. |
| Цедра апельсина | С ½ шт. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л., смешать с 1 ст. л. воды |
| Готовое слоёное / песочное тесто | По 320 г |
| Мягкая сливочная помадка fudge | 100 г |
| Яйцо для смазывания | 1 шт., по желанию |
| Кондитерские глаза и сахарная пудра | Для украшения |
Нарежьте яблоки и припустите с маслом 2–3 минуты. Добавьте оба сахара и соль, готовьте ещё 5–10 минут. Вмешайте ваниль, специи и цедру, затем крахмальную смесь; через 1–2 минуты снимите с огня, добавьте половину помадки и остудите.
Разрежьте песочное тесто на прямоугольники, слоёное — на полоски. Положите начинку и оставшуюся помадку, перекройте полосками и защипните края. После выпечки остудите и добавьте глаза.
Если низ мокрый: начинка должна загустеть и остыть до сборки. Горячая яблочная смесь сразу размягчает тесто. Полоски укладывайте с просветами, иначе мумия станет обычным закрытым пирожком — тоже вкусно, но паспорт уже другой.
Открыть в полном размере
В каком порядке готовить несколько рецептов
Начните с теста, которому нужен холодильник: пальцы, пряники и шоколадные мыши. Пока оно охлаждается, приготовьте яблочную начинку и дайте ей остыть. Безе требует отдельного низкотемпературного режима; не ставьте его рядом с пирожками при 200 °C.
Готовые основы украсьте после остывания. Кремовые капкейки держите в холодильнике до подачи. Чтобы не проводить весь праздник у духовки, выберите один рецепт с кремом, одно печенье и готовый игровой сценарий: гостям тоже нужно занятие, пока вы ищете пропавший кондитерский мешок.
